2025年06月27日　カテゴリ：コラム

近年、飲食業界では「人手不足」が深刻な課題となっており、とくに接客業務の効率低下が顧客満足度の低下や来店頻度の減少につながると懸念されています。人材を確保するために賃金を引き上げれば、人件費率が上がり利益を圧迫してしまう上、募集や採用にかかるコストも経営の負担となります。

本記事では、接客の質を落とすことなく、省人化を実現するモバイルオーダーシステムの仕組みとその導入メリットについて詳しくご紹介します。

人手不足が深刻化する飲食業界

飲食業界における人手不足は、今や一時的な課題ではなく構造的な問題として深刻化しています。帝国データバンクの調査データ（2024年）によれば、全業種平均では正社員の人手不足は51.0％となっていますが、飲食店ではそれを上回る56.5％が現状は人手不足だと回答しています。とくに顕著なのが非正規社員の不足で、74.8％と非常に高い水準となっており、全業種の中でも飲食業は人手不足の深刻度が最も高い業種の1つとなっているのです。

これは、非正規雇用の割合が高く、雇用が不安定な飲食業界の構造に起因していると思われます。さらに、日本全体で進む人口減少の影響もあり、今後はより一層飲食業界における人材の確保が難しくなることが懸念されています。

飲食業界が人手不足になる理由

飲食業界における人手不足は複数の問題が複雑に絡み合って発生していますが、主に以下のような理由があるといわれています。

少子高齢化と労働人口の減少

飲食店では若年層のアルバイトやパートに依存した労働構造が一般的ですが、少子高齢化により若年層の労働力が減少し、慢性的な人手不足が続いています。飲食業界は、人口減少や高齢化の影響を受けやすい業界の1つなのです。

労働環境のイメージ悪化

飲食業界には長時間労働や低賃金、休みが取りにくいといったイメージが根強く残っており、人材が集まりにくい状況にあります。実際には改善が進んでいる店舗もありますが、業界全体の印象が応募へのハードルになっています。

感染症による離職と業界離れ

コロナ禍を機に他業界へ転職した人材が飲食業に戻ってこないケースが多く、離職率の高さが人手不足に拍車をかけているといわれています。

採用競争の激化と人件費の高騰

介護や物流、小売業など、他のサービス業との採用競争が激しくなり、人材を確保するために時給の引き上げが必要となっています。人件費の高騰や採用コストが店舗経営のネックとなり、経営も圧迫されています。

デジタル化の遅れ

注文や会計の自動化が進んでいない店舗では、接客業務や精算業務に多くの人手が必要となり、効率化が進まないままスタッフへの負担が増しています。このような状況はせっかく雇用したスタッフの離職につながります。

人手不足の対応策は？

上記のような要因で年々深刻化する飲食店の人手不足に対しては、以下のような多面的な対策が必要になると思われます。

採用戦略の見直し・強化

従来の採用方法に加えて、SNSや求人サイトを活用した情報発信を強化し、主婦や学生・シニア層などの多様な人材を取り込む工夫が求められます。とくに、シフトの自由度を高めることで応募者の幅を広げやすくなるでしょう。

離職防止と定着率の向上

せっかく雇用したスタッフの離職を防止するためには、働きやすい職場づくりも重要です。柔軟なシフト体制や残業時間の抑制、有給取得の推進といった施策に加え、正社員登用制度や昇給・昇格の明確な基準を設けることで、スタッフのモチベーション維持と定着が図れます。

業務効率化と省人化の推進

モバイルオーダーやセルフレジといったIT機器の導入により、接客業務を自動化し、少ない人員でも円滑なオペレーションが可能となります。これにより、人的リソースの最適化も進みます。

新しい雇用形態への対応

近年注目されているスキマバイトや短期バイトなど、マッチングアプリを活用した柔軟な雇用形態を取り入れることで、従来の枠にとらわれない人材活用が可能になります。

人手不足の解消は新たな問題も生む

人手不足を解消するために新たな人材を雇用することは一番の対策に思えますが、実際には別の課題を生み出す可能性があります。

人件費の上昇と収益の圧迫

スタッフを増やせば当然のことながら人件費が増加し、人件費率の上昇が経営を圧迫します。さらに、採用競争が激化する中では時給の引き上げも避けられず、利益を圧縮する要因となります。

採用コストの上昇

求人広告や採用メディアの利用にはコストがかかります。多くの媒体に募集を出せば出すほど、採用にかかる予算も増加し収益を圧迫することになります。

教育コストの上昇

スキマバイトや短期バイトを活用する場合、限られた時間で業務を習得させるのは容易ではありません。接客や調理など、現場教育にかかる手間とコストも無視できない問題です。

顧客が自分のスマホでオーダー・精算するシステム 「モバイルオーダー」

モバイルオーダーとは、顧客が自身のスマートフォンなどのモバイル端末を使って飲食店の料理を注文し、そのまま決済まで行えるシステムです。専用アプリやWebサイト、または店頭に設置されたQRコードからアクセスし、メニューを選択・入力したのち、登録済みのクレジットカードや電子マネーでスムーズに支払いを済ませます。

注文受付や会計対応の手間が減るため、店舗側の業務効率化に加え、顧客にとっても待ち時間の短縮や非接触での注文が可能になるなど、双方にとって多くのメリットがあります。

モバイルオーダーのメリット

モバイルオーダーは、飲食店における業務効率の改善と顧客満足度の向上を同時に実現できる仕組みです。店側と顧客側のメリットにはそれぞれ以下のようなものがあります。

店側のメリット

スタッフの業務負担軽減、運営効率のアップ

モバイルオーダーの導入により、注文受付や会計処理が自動化され、スタッフの業務負担が大幅に軽減されます。とくに新人スタッフが複雑なメニューやレジ操作を覚える必要がなくなるため、教育コストの削減にもつながります。また、少人数体制でも円滑な接客が可能となり、店舗の運営効率を向上させることができます。

回転率の向上、オーダーミスの解消

顧客の待ち時間が短縮されることで回転率が改善され、売上増加も期待できます。注文内容がシステムにより正確に伝達されることで、オーダーミスや食材ロスが減り、トラブル防止にも寄与します。

マーケティングへのデータ活用

注文履歴や人気メニューのデータを蓄積・分析できるため、マーケティング施策やメニュー改善にも活用可能です。

インバウンド対応

多言語対応メニューの活用により、インバウンド需要にも柔軟に対応できます。

顧客のメリット

待ち時間の縮小

注文の待ち時間が減り、オーダーミスの心配がなくなることでより快適な飲食体験を実現できます。また店舗外からテイクアウトの注文もできるため、行列に並ぶ必要がありません。

キャッシュレス決済

スマートフォン上でキャッシュレス決済が可能なため、スムーズかつ衛生的に支払いを完了できます。クレジットカードや電子マネー、QRコード決済^※など、自分の好みの決済手段を選べることも魅力の1つで、ポイント還元などのメリットも享受できます。

言葉が通じなくても安心

顧客が外国人の場合、店舗スタッフが英語や中国語を話せなくても安心してお店を利用できます。

POSシステム　TRUE TWINSHOPのモバイルオーダー連携

NECプラットフォームズがご提供する「TRUE TWINSHOP」の飲食店向けモバイルオーダーであれば、飲食店様の接客効率に関わるさまざまなお悩みを解決できます。

TRUE TWINSHOP（トゥルー ツインショップ）は、小規模から大規模な飲食店まで幅広く対応できるPOSシステムで、モバイルオーダー連携機能も備えています。この機能により、顧客は自身のスマートフォンで店内・店外を問わずメニューを閲覧し、注文から決済までをすべて非接触で完了することが可能です。

QRコードを読み込むだけで、専用アプリ不要で注文ページにアクセスできるため、操作も簡単です。注文内容はオーダーエントリーシステムと連動して厨房に直接送信され、人的ミスや手間を削減します。さらに、店舗ごとにカスタマイズされた注文ページが用意できるため、ブランディングやメニュー訴求にも貢献します。

TRUE TWINSHOPのモバイルオーダー連携は、飲食店の人手不足や業務効率化の課題解決を強力にサポートします。

まとめ

飲食店の人手不足は年々深刻さを増しており、採用の強化や労働環境の改善だけでは限界があります。こうした中で注目されているのが、モバイルオーダーの導入です。顧客が自身のスマートフォンで注文から決済まで完結できるこの仕組みは、接客の効率化と人手不足の解消を同時に実現します。スタッフ不足やインバウンド対応など、店舗運営にお悩みであればぜひ導入をご検討ください。

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